VISITA A CUINA JUSTA

La visita del mes d’Abril vam  anar a CUINA JUSTA un CET que està a St. Boi de Llobregat a la carretera de Calafell 106. Aquesta empresa està especialitzada en el món de la cuina.  Treballa per escoles, empreses i també té servei de càtering. Es basa en la cuina de proximitat i part dels productes que utilitza son de collita pròpia ja que té uns camps de cultiu ecològic.  Té dues maneres de treballar:

1.    Les cuines externes

Fa la gestió integral de les cuines a les instal·lacions dels clients. Coordinant cuiners, ajudants i monitors.

Té un pla de seguretat alimentaria, nutrició i al·lèrgies.

2.     La cuina central

La cuina central es on es fa el menjar per:

·        escoles  , instituts.

·        centres de dia.

·        Escoles bressol.

·        Empreses.

Fan una cuina equilibrada amb productes de temporada i fan servir tècniques culinàries que aporten menys greixos respectant al màxim la qualitat nutricional dels aliments.

Cal dir que en cada tasca els treballadors van acompanyats i assessorats per uns monitors.

LA VISITA

La visita per les instal·lacions va ser molt interesant i profitosa. Vam tenir l’oportunitat de veure com s’organitzava la cuina i en quines parts està dividida. Al entrar el primer que ens van ensenyar va ser el port de descàrrega que està comunicat amb una sala on hi ha les neveres  i congeladors. Hi ha neveres a diferents temperatures perquè no tots els productes necessiten la mateixa, per exemple els vegetals i les carns .

Seguidament hi ha la sala on es dediquen exclusivament a preparar els aliments per cuinar-los, fan tasques com netejar, tallar les verdures, preparar el peix, etc. Mes endavant trobem la sala on els cuiners ja fan el menjar i el couen en unes olles, algunes de les quals son quadrades. Per acabar depositen el menjar en uns recipients on conserven la seva temperatura i textura per carregar-los i  portar-los al seu destí.

Cal dir que les mesures d’higiene són bàsiques per descomptat, i per tant tot el personal ha de dur l’uniforme adequat i gorra per tapar el cabell.

També a l’entrada de cada sala hi ha les instruccions i els passos que han de seguir per realitzar la seva tasca.

Després dels cuiners passa la secció de neteja, que és tan important com la dels cuiners i tots s’han de complementar molt bé per no destorbar-se i trencar la cadena de producció i pogué seguir els horaris marcats.           

El que va ser interesant es   veure que coses que ens expliquen al servei  Pre-laboral, com que a cada sala hi ha un llistat de les tasques que s’han de fer,  ens ho vam trobar aplicat en un àmbit diferent. Així com  que es important que tot vagi coordinat perquè una tasca no interrompi a l`altre i es trenqui la cadena de producció. Tot això son aspectes que treballem de forma diària al servei.