Recepta T. Cuina 2 26/11/18: PASTEL DE CARNE

Receta de cocina: Pastel carnívoro

Ingredientes:

·         1 Kg carne picada mixta

·         2 kg patatas,

·         2 berenjenas grandes

·          orégano.

Salsa tomate: 2 Kg de tomate, 1 diente de ajo, 2 clavos, azúcar, sal, pimienta negra, aceite de oliva y perejil.

Bechamel:

·         240 g de Roux[1] (120 g de mantequilla + 120 g de harina)   750 ml de leche entera, , 200g de queso emmental rallado, sal, pimienta negra, nuez moscada (en polvo).

 

1º Se pelan las patatas y se cortan en 6 trozos.

2º Se cortan las berenjenas en dados y los tomates también.

3º Se pica la cebolla en dados.

4º Se salpimienta la carne y se dora en la sartén deshaciendo los grumos.

5º Se sofríe el tomate y se deja cocer 30 minutos a fuego lento. Añadimos media cucharada de azúcar, media cucharada de sal, 2 clavos y perejil en una olla.

6º Se aparta la carne, se fríen la cebolla y las berenjenas.

7º Se mezcla la carne con tomates, berenjenas y cebollas.

8º Se hace la bechamel: se deshace la mantequilla y se echa la harina, se tuesta (“quema”) que no queden grumos, se remueve bien, hasta que se espese.

9º Se chafan las patatas.

10º Se monta el plato: patatas chafadas, carne con berenjenas y cebollas; bechamel y queso rallado.

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[1] Roux: es la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas.